注重精神享受和感官体验的各种主题餐厅在大中城市遍地开花。跳出大众化路线的主题餐厅，如何以文化为依托，为消费者创造综合体验？
现如今，餐饮业竞争日趋激烈。充分的竞争让市场越来越细分，随着物质的积累，消费者对文化的需求日益增加，个性、自由成了年轻一代的思想基础，由此产生了对不同文化内涵体验的消费需求，80后、动漫和电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈。随着餐厅硬件功能服务的不断完善，软件功能的提升成为餐厅市场竞争的关键，一种注重“精神享受和感官体验”的新型餐厅——主题餐厅迅速兴起，并日渐风靡。
主题餐厅的主题营造
餐饮行业从以往以资本扩张、地产扩张及规模扩张等扩张模式来赢得竞争优势，进入到了文化扩张的时期。面对这一转变，经营者必须寻找到一个有特色的、具有新鲜感的餐厅文化主题。同时，要深挖文化主题根基，牢牢抓住客户，让“头回客”变成“回头客”。面对主题餐厅在经营过程中遭遇的困境，企业应从以下几个方面进行思考。
差异化的文化主题定位
主题餐厅的竞争实际上是一种文化差异化竞争，因此餐厅在主题选择上必须注重独特新颖，避免雷同，最好能综合性地体现文化，并能带给顾客独特的体验感受。凸显文化主题的关键在于如何充分调动各种要素来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。然而，特色餐厅并非主题餐厅。对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破；而对于主题餐厅而言，追求的则是菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新。在当今中国，可供发掘的特色文化有很多，并且由于文化主题餐厅尚未充分发展，餐厅经营者文化选择余地很大。只要你选择的文化主题内涵丰富，具备综合展现的元素组合，并且在餐厅的各种氛围环境中有效体现，就会脱颖而出。为实现差异化这一目标，在市场细分时，经营者不要贪大求全，市场定位越大，越难以形成主题，就越难有稳定和固定的客源群体。
例如，具有区域特性的主题餐厅，在经营过程中，如何选择被当地顾客群接受的文化主题成为关键点。美国拉斯维加斯主题餐厅主题多种多样，各个餐厅的主题独特新颖，不管是纽约餐厅、巴黎餐厅、威尼斯餐厅，还是神剑餐厅、阿拉丁餐厅，都是以赌场为共性形成了规模效应，成为一个主题餐厅产业群，使得顾客体验更为丰富。而这是在美国，又是世界不同人群非常集中的拉斯维加斯，这种地域特征决定了该地区消费者对不同文化具有较强的包容性。餐饮具有比较强的地域性特征，而不同地域的消费者通常又具有鲜明的文化取向，这就决定了文化主题餐厅的主题选择是有限制的，我们在选择主题餐厅的文化内涵时，必须对市场有着独特的分析，才能带给消费者独特的体验，从而走出迷局。
硬件体验要全面
鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造、服务等无形方面）都将以这个主题为中心，围绕主题展开经营活动。主题餐厅的经营可分解为餐厅环境、实物产品与服务三个内涵，通过体验化设计赋予产品和服务一致的主题，带给顾客除功能之外的精神分享来完成。因此，主题概念、主题环境与氛围、主题设施与产品、主题活动与服务，则是主题餐厅的关键要素。
餐厅外观和环境应体现相应的主题内涵，在主要细节上见真功，各种餐具、装饰乃至卫生间等细节都要有主题元素的融入。例如以梅花为主题的房间，从家具到摆饰，甚至到熏香，都要有梅花的特色和展示，结合相应的服务和菜品，才能让消费者牢牢地记住，形成差异化的满足感，增强客户的黏性。同时，餐厅的布局决定了消费者的行动路线，合理的布局让消费者在整个过程中都能清晰地了解到餐厅的文化元素，并且没有唐突和陌生感。
例如，文化主题餐厅淮扬菜品鉴堂，以淮扬菜文化、淮安地域文化、名楼文化、名人文化为主题，设计了消费者的行走路线，并加以讲解，特别是在包厢中融入了菜品和演绎的综合体验，让消费者在整个用餐过程中，体验到了淮扬菜养生悦身的文化底蕴。而服务人员的服装也可作为营造主题氛围的道具，以淮绣为主题的旗袍塑造出了江南女子婀娜多姿的无限风情。从听觉角度出发，江南古筝的背景音乐也采用淮扬素材，给人以清新隽秀的听觉享受。同时，借助一些动态的行为来强化淮扬主题，如穿插一些紧扣主题的节目或表演，让消费者有着不同于其他菜系的文化体验，印象深刻。
注重主题营销，增强情感归属
选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，找到并维系与这部分特定群体的情感，是主题餐厅在玩‘噱头’之外更加要关注的。尽管主题餐厅吃的是一种情调，但不能满足味蕾的情调，也只能是“一次性”消费，毕竟，新鲜感总会过去。因此，主题餐厅的营销不能只是简单的会员模式的打折，更重要的是如何和目标消费群体形成就餐和生活的综合主题营销体验，不仅让消费有新鲜感，还要有归属感，让顾客培养一种消费习惯，这就给经营者提出了更高的要求。依托餐厅做活动，会给餐厅增色和加分。
北京有家电影主题餐厅，通过电影活动，来给餐厅增色和加分，从电影文化氛围的营造来体现主题特色。餐厅每周会举办一场导演的活动，主要是放映交流会，活动会在豆瓣猜火车电影小组定期。每次放映活动，影片导演都会到场阐述自己的创作意图及感受并与观众做全方位交流。到目前“猜火车”已经做过300多场影像活动，并且形成了一定影响，无论是拍电影的人，还是喜欢看电影的人都知道餐厅有个电影沙龙。另外，经营者每年夏天都会在餐厅外面的广场放露天电影，这一活动会从5月初一直持续到9月底，放的电影都是当年露天电影放过的老片子，像《人证》、《追捕》、《流浪者》等。放露天电影，主要还是有一种情结在里面，怀旧也好，共同的经历也罢，主要是想找回一份记忆和情感，更好地引起消费者的共鸣。
主题餐厅运营还需专业化
主题餐厅的出现给中国传统的餐饮行业带来了一股生机。它以主题方式营造出一种深层的文化经营理念，并因为其高利润率引发人们对主题餐饮的研究、思索和实践，从而形成一个发展提高的竞争态势。这对优化餐饮市场结构、促进餐饮业全面繁荣发展产生了一定的推动作用。
主题餐厅的特色还表现为“双高特色”。一方面表现为“高利润”，由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价的主动权。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感度就低，就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位，获得丰厚的利润。
另一方面表现为“高风险”。主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上的，它的目标顾客是对该主题有特殊偏好的小众群体。为突出主题，餐厅往往需要在深度上做深层次开发和设计，形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群体和氛围布置导致的直接后果就是一旦主题选择不当或经营不灵活，需要转型时，就必须从头再来。
由于餐饮产品具有非专利性的特点，一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可，受高额利润的诱惑80后记忆图片，竞争对手往往会蜂拥而至，造成主题的快速趋同而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。因此，主题餐厅的运营就不能只是创业者个性化的体现，还需专业化的经营人才。
主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章80后记忆图片，尤其要求服务人员掌握与主题相关的一切常识。因为从业人员本身素质和形象就是主题的象征，是主题文化重要的载体。特别是面对餐饮人才匮乏的现状，经营者如何找到合适的人员，并且通过培训和制度让其了解和理解主题文化和企业文化，形成发自内心的服务意识，快乐并持续地服务于餐厅，是经营者最需要关注的问题。
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